《果酒果醋和腐乳的製作》教學反思

《果酒、果醋和腐乳的製作》的考查內容主要是發酵食品加工的基本方法，考試要求等級為A級，其中果酒和果醋的製作考試要求等級為b級，腐乳的製作考試要求等級為a級。在近幾年的江蘇省高考生物試題中，關於果酒、果醋和腐乳的`製作原理與技術考查的較多，且多以綜合性的選擇題形式進行考查。

本節課的知識主要分為製作原理和製作方法兩大部分進行復習，其中將原理部分涉及的發酵微生物及其代謝特點作為重點。首先要求學生將製作果酒、果醋和腐乳的主要發酵微生物——酵母菌、醋酸菌和毛黴分別從生物種類、代謝類型、生殖方式和發酵條件等方面進行了總結和比較。從學生的陳述情況來看，很多學生對於發酵涉及到的反應式和微生物代謝類型比較模糊，因此我對這部分內容進行了強化複習，尤其是對新陳代謝類型、同化作用類型和異化作用類型進行了系統的講解和練習。接着在複習果酒、果醋和腐乳的製作方法和發酵裝置時，將其製作方法設計成了製作流程圖，以幫助學生建立有條理性的知識，然後以一系列的問題串形式，和學生一起結合其各自的發酵條件分析了發酵裝置各結構和發酵時的一些注意事項。最後又在傳統發酵的基礎之上，補充比較了現代大規模發酵生產的不同之處，並進行了相關練習的訓練。

由於本節知識比較瑣碎，因此運用列表比較的形式幫助學生進行理解和記憶，效果比較好。