食品衞生安全規章制度標準範本

在現在的社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。什麼樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的食品衞生安全規章制度標準範本，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品衞生安全規章制度標準範本1

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》和衞生部、教育部下發的《學校食堂與學生羣眾管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衞生意識，理解衞生監督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。

三、食堂和各餐廳務必領取衞生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，並持續衣帽整潔。

四、設立食品衞生管理人員，衞生管理人員要定期檢查，每月不少於兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衞生課，每學期召開1―2次衞生知識講座。

五、採購食品應向持有衞生許可證的單位、個人購買，熟食務必定點採購，食品保證無毒、無害，貼合食品衞生要求。

六、食品的洗切、加工務必採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衞生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便後洗手，操作前洗手。

七、嚴格貫徹執行食品加工衞生“五四制”：

1、由原料到成品實行“四不”制度，即採購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。

2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三衝、四消毒。

4、環境衞生採取“四定”辦法，即定人、定物、定時光、定質量。

5、個人衞生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產加工用的工具、設備務必經常擦洗，持續清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務必洗淨消毒；炊具、用具用後持續清潔。

九、物資進倉庫要持續清潔衞生，存放要生熟分開，食品要隔牆離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要貼合學生生理髮育的需求。

十二、注意內外環境衞生，做到窗明几淨、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衞生死角。

十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。

十五、對出現違反安全、衞生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律職責。

食品衞生安全規章制度標準範本2

為切實搞好學校食品安全衞生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衞生的環境，特制訂本管理制度。

一、總則

1、設置學校食品衞生管理機構

2、用心配合、主動理解衞生行政部門對學校食品衞生的監督檢查，對衞生行政部門提出的意見和推薦，及時採取措施進行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校和教育行政部門、衞生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

4、實行事故職責追查制度。

二、學校食堂、飲食店食品衞生管理要求

（一）務必具備的條件：

1、食品加工人員必備的衞生條件：從業人員務必經培訓合格後持證上崗，有健康證，並隨時持續個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的衞生條件：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、食品採購、貯存必備的衞生條件：採購食品貼合衞生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數台。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衞生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食物。用於原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設施務必監測合格、貼合要求，並正常運轉，有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。

6、環境衞生：環境整潔衞生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衞生：餐廳店堂整潔衞生，擺放餐具貼合衞生要求。

（二）加工過程的衞生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不貼合衞生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。

3、用於原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，貼合衞生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟製品食用前務必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得購買感觀異常或變質食物。

食品衞生安全規章制度標準範本3

一、進貨查驗及記錄制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

（二）實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少於2年。

（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯繫方式等內容。

（五）選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬保存期限不少於2年。

（六）食品安全管理人員定期查閲進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下櫃枱銷燬，並追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。

二、庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。

（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

（三）食品應分類、分架、隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

（七）工作人員應保持個人衞生。

三、食品衞生保障制度

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，並定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（四）展示櫃的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，並保持個人衞生。

（六）配備專職或兼職食品衞生管理人員，負責各項衞生制度的監督落實工作。

（七）進行定期或不定期衞生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衞生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衞生和運轉情況以及周圍環境衞生。

（八）發現問題，由衞生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，並存檔。

四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓後方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。

（五）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品衞生安全規章制度標準範本4

一、食品採購

經營單位採購食品，須按國家規定進行索證，應相對固定食品採購的場所，以保證其質量。

1、禁止採購以下食品：

（1）禁止採購變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內含毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

（3）超過保質期或不貼合食品規範規定的定型氣裝食品。

（4）其他不貼合食品衞生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用於保存食品的冷藏設備務必貼有標誌。生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

4、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務必標誌明顯，做到分開使用，定位存放，持續清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員務必採用新鮮、潔淨的原料製作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品務必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中

心温度不低於70度。

3、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四、食堂從業人員衞生要求

1、食堂從業人員和管理人員務必掌握有關食品衞生的基本要求。

2、食堂從業人員每年務必進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都務必進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的症狀時，應立即脱離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衞生的病症或愈後方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣務必做到：

（1）工作前，處理食品原料後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

（3）加工食品時不得留長指甲、塗指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜儘量少剩或不剩。

2、食堂剩餘食品務必冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，務必經高温徹底加熱後方可繼續食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，並作詳細記錄。

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衞生安全工作的監督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少於100克。

3、對留樣食品的時光、菜名等其他留樣狀況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衞生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應貼合GBl4930.1《食品工具、設備用洗滌衞生標準》和GBl4930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衞生標準》等有關條款和標準。

3、採用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設備和工具應在持續設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它狀況進行記錄，負責人簽字。

八、庫房衞生要求

1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。

2、同一庫房內貯存不一樣性質食品和物品的應區分存放區域。不一樣區域應有明顯的標識。

3、庫房的.構造應以無毒，堅固的材料建成且易於維持整潔，庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離牆壁、地面均在10釐米以上，以利於空氣流通及物品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。

九、食品處理區（後堂）及餐廳的衞生要求

1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易於清洗、防滑並有必須的排水坡度及排水高度。

3、設備的擺放位置應便於操作、清洗、維護和減少交叉污染。

4、用於原料、半成品、成品的工具和容器應分開並有明顯的區分標誌。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開並有明顯的區分標誌。

5、涼菜專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨，消毒，工作時宜戴口罩。

7、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等）應持續清潔和良好狀態。

8、餐廳內桌、椅、台等應持續清潔。

9、廢棄物至少應每一天清除一次，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

食品衞生安全規章制度標準範本5

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

一、進貨查驗記錄制度。

本單位採購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位採購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規範“一票通”憑證作為食品進（銷）貨台帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯繫方式、進（銷）貨日期等內容。妥善保管書式台帳檔案，條件允許情況下，建立電子台帳，台帳保存期限不得少於2年。

二、從業人員健康檢查管理制度。

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病癒須取得健康證明後，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衞生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衞生的活動。

4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衞生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衞生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衞生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模範。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一週。

四、不合格食品下櫃銷燬制度。

本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營者和通知情況，並向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下櫃停售的食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對羣眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。

五、消費者投訴處理制度。

嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本着公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公佈涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公佈，並建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

七、日常衞生管理制度。

1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離牆擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的温度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內向縣級衞生行政部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。