導語：過年，最熱鬧的時刻就是除夕夜，除夕晚上最大的亮點有兩餐，一個是春晚的`娛樂餐，另一個就是年夜飯。年年的年夜飯，青島人餐桌上“唱主角”的總有一些傳統菜。
1、清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條，紅椒絲、薑片、葱段、薑絲、葱絲、料酒、鹽、香油、色拉油各適量。
做法：
1、將鱸魚去鱗、內臟，洗淨，在魚身上斜劃數刀，加入薑片、葱段、料酒和鹽;
2、鱸魚上鍋蒸15分鐘，取出薑片、葱段，再撒上紅椒絲、葱絲，鍋中注油燒熱，澆在魚上即可。
2、油燜大蝦
原料：鮮蝦八隻，葱薑片、白糖、鹽、料酒、高湯、醋、花生油、香油各適量。
做法：
1、將鮮大蝦剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腿，去掉沙袋，由脊部取下蝦筋，洗淨備用;
2、鍋內加花生油燒熱，加上葱薑片炸出香味後，加上大蝦煸炒一會兒，加上高湯、白糖、鹽、料酒、醋，至湯汁快乾時，淋上香油，轉翻炒勺，離火去葱姜，把大蝦整齊地擺入平盤內，把勺內剩餘湯汁澆在大蝦上即成。
3、糖醋排骨
原料：豬肋排350克、白糖100克、醋50毫升、葱末、薑末、鹽、醬油、料酒、糰粉、花生油各適量。
做法：
1、肋排洗淨，剁成段，加鹽、料酒、糰粉拌勻;白糖、醋放碗內，加入醬油、料酒、糰粉及適量清水調成芡汁;
2、炒鍋加花生油燒熱，放入肋排，慢火炸熟成金黃色，撈出瀝油;
3、炒鍋留少許底油燒熱，下葱末、薑末爆香，倒入已調好的芡汁燒開推勻，放入已炸好的排骨，翻炒均勻，使芡汁緊裹排骨，淋入少許熟油，出鍋即可。
4、薰鮁魚
原料：鮁魚2條，八角5粒、葱段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;
2、製作醃薰汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大葱段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃薰汁內，醃製兩個小時;
4、將鮁魚同醃薰汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
5、五香醬豆腐
原料：豆腐400克，葱100克、高湯、水澱粉適量、花椒、八角、桂皮粉、姜、白糖、醬油、黃酒、味精各適量、花生油150克。
做法：
1、豆腐切塊，葱、姜切成小長方條，用油把豆腐炸成金黃色備用;
2、油入鍋，七成熱,放入洋葱、八角、桂皮、姜、花椒麪和醬油煸出香味，豆腐,黃酒、高湯、白糖入鍋，燜至汁收.放味精，用水澱粉勾芡,芡熟即成。
6、拔絲地瓜
原料：紅薯300克，白糖100克，花生油、清水各適量。
做法：
1、紅薯去皮洗淨，切滾刀塊;
2、鍋內加花生油燒六成熱，下紅薯塊炸透，撈出，再燒熱油，放入紅薯塊復炸一次，呈金黃色撈出，瀝油待用;
3、淨勺內加清水50克，白糖100克，用小火攪炒，至糖汁變濃稠，顏色微黃白，到拔絲火候時，加入紅薯，快速離火，顛翻出絲，盛於抹香油的盤中即成，備一小碗涼開水上桌食用。
7、白菜拌海蜇
原料：大白菜、胡蘿蔔、海蜇絲、辣椒油、香油、雞精、醋、糖、鹽、葱花。
做法：
1、大白菜洗淨切絲，加少許鹽醃拌片刻，胡蘿蔔切絲開水焯燙過涼水備用，海蜇絲用開水焯燙過涼備用;
2、大白菜稍擠幹水分，所有食材放入大碗中;
3、加入雞精、鹽、糖、醋、香油、辣椒油;
4、所有食材拌均勻，上桌的時候撒上葱花即好。
8、西芹花生米
原料：芹菜200克，花生米100可，胡蘿蔔50可，鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、將芹菜擇洗乾淨，切成斜塊，花生煮熟，胡蘿蔔洗淨切丁;
2、將以上三種原料放入沸水鍋中焯水，撈出瀝乾水分;
3、將芹菜、花生、胡蘿蔔放入盛器內，加鹽、味精、香油拌勻，裝盤即成。
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