揚州最著名的是茶館;早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。坐定了沏上茶，
便有賣零碎的來兜攬，手臂上挽着一個黯淡的柳條筐，筐子裏擺滿了一些小蒲包分放
着瓜子花生炒鹽豆之類。又有炒白果的，在擔子上鐵鍋爆着白果，一片鏟子的聲音。
得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩裏送過來，又
熱又香。還有賣五香牛肉的，讓他抓一些，攤在幹荷葉上;叫茶房拿點好麻醬油來，
拌上慢慢地吃，也可向賣零碎裂的買些白酒--揚州普通都喝白酒--喝着。這才叫
茶房燙乾絲。北平現在吃乾絲，都是所謂煮乾絲;那是很濃的，當菜很好，當點心卻
未必合式。燙乾絲先將一大塊方的白豆腐飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗裏，
用開水一澆，乾絲便熟了;逼去了水，搏成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和
幹筍絲在尖兒，就成。説時遲，那時快，剛瞧着在切豆腐乾，一眨眼已端來了。燙幹
絲就是清得好，不妨礙你吃別的。接着該要小籠點心。北平淮揚館子出賣的'湯包，誠
哉是好，在揚州卻少見;那實在是淮陰的名產，揚州不該掠美的。揚州的小籠點心，
肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用説，最可口的是菜包子菜燒賣，還有乾菜
包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖一點油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口
輕鬆地化去留下一絲兒餘味。乾菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處;
細細地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來。這麼着每樣吃點兒也並不太多。要是有
飯局，還儘可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸;偶爾上一回茶館的
本地人外地人，卻總忍不住狼吞虎嚥，到了兒捧着肚子走出。
揚州遊覽以水為主，以船為主，已另有文記過，此處從略。城裏城外古蹟很多，
如“文選樓”，“天保城”，“雷塘”，“二十四橋”等，卻很少人留意;大家常去
的只是史可法的“梅花嶺”罷了。倘若有相當的假期，邀上兩三個人去尋幽訪古倒有
意思;自然，得帶點花生米，五香牛肉，白酒。
文萃咖
